|
|
Kalfsgebraad Met Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalfsgebraad. - peper - zout - 3 eetlepels olie - 12 sjalotten - 30 cl rode wijn - een bussel groene asperges - een bussel witte asperges - 150 g sluimererwten - een bussel jonge wortelen - een borrelglas sherry - 100 g koude boter - een bakje kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten aanbakken in olie. In de op 200?C voorverwarmde oven zetten, terugschakelen op 160?C en 2 uur laten braden, onder af en toe begieten met de braadjus. De sjalotten pellen en na 1 uur bij het vlees doen, samen met de wijn. Asperges, sluimererwten en wortelen schoonmaken, asperges en wortelen schillen en alle groenten afzonderlijk blancheren in water met zout. Het vlees in aluminiumfolie wikkelen. De braadjus zeven en aan de kook brengen met de sherry, monteren met 60 g boter en op smaak brengen met peper en zout. De resterende boter met 10 cl water aan de kook brengen, asperges, wortelen en peultjes hierin verwarmen, bestrooien met gehakte kervel en opdienen bij het vlees.
|
|
|